近日，“羅永浩吐槽西貝使用預(yù)制菜”事件持續(xù)引發(fā)關(guān)注。9月12日晚8點(diǎn)30分，羅永浩在多個(gè)平臺(tái)直播回應(yīng)。
羅永浩：西貝稱沒(méi)有預(yù)制菜是100%撒謊
在時(shí)長(zhǎng)近一個(gè)小時(shí)的網(wǎng)絡(luò)直播中，羅永浩稱，西貝稱沒(méi)有預(yù)制菜是100%撒謊。羅永浩在直播中開(kāi)始逐一剖析西貝使用的原材料。他以媒體拍到的一款西貝后廚使用的海鱸魚(yú)為例，展示了其包裝配料表。羅永浩念出，該產(chǎn)品配料中含有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉等多種復(fù)配水分保持劑，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18個(gè)月。他據(jù)此提出質(zhì)疑：雖然這條魚(yú)到店時(shí)是生的，但經(jīng)過(guò)添加劑的長(zhǎng)期腌制保存，已非消費(fèi)者所理解的“鮮魚(yú)”。他表示，這解釋了為何當(dāng)初吃起來(lái)“感覺(jué)就是一個(gè)預(yù)制菜”，并認(rèn)為食用這種經(jīng)過(guò)深度工業(yè)化處理的食材，與大眾去餐廳追求新鮮的初衷顯然不符。
他表示，自己不反對(duì)預(yù)制菜，反對(duì)的是賣(mài)預(yù)制菜偽裝成不是預(yù)制菜。 “有人說(shuō)我直播間也賣(mài)預(yù)制菜，這是事實(shí)，我們知道賣(mài)的是預(yù)制菜，也說(shuō)了是預(yù)制菜，這沒(méi)有任何問(wèn)題。你買(mǎi)的時(shí)候也知道是預(yù)制菜，預(yù)制菜本身是合法的。”
12日下午，有媒體現(xiàn)場(chǎng)探訪了西貝后廚，網(wǎng)友圍觀現(xiàn)炒海鱸魚(yú)。記者詢問(wèn)：“這個(gè)是鮮魚(yú)，還是說(shuō)是有凍過(guò)的？”廚師回應(yīng)：“凍過(guò)的，凍貨的配送周期是一周四配，它是有經(jīng)過(guò)腌制的環(huán)節(jié)?！?/p>
隨后，網(wǎng)友抽查油炸茄子，廚師拿出“速凍油炸茄子”，廚師表示：這是外賣(mài)的一款菜，可以直接使用的，先炒肉，炒完肉把醬兌好，然后加水，然后切綠尖椒等，配菜加上去，然后還有一個(gè)燜制。
蔬菜類產(chǎn)品中，有媒體曝光，就連西蘭花也不是現(xiàn)場(chǎng)處理的新鮮菜，保質(zhì)期24個(gè)月。
賈國(guó)龍：我現(xiàn)在陷入自證循環(huán)了
12日下午，西貝創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賈國(guó)龍接受《中國(guó)企業(yè)家》雜志采訪時(shí)說(shuō)，預(yù)制工藝不是預(yù)制菜。所有的菜都需要用到預(yù)制工藝，需要提前做，無(wú)非是在什么狀態(tài)、用什么原料、工藝、調(diào)味品做。越是好的菜越要提前做，出餐效率、標(biāo)準(zhǔn)化程度越高的餐飲企業(yè)，預(yù)制程度越高。
關(guān)于羅永浩在微博上曬出的兩個(gè)西貝產(chǎn)品，袋裝的小牛燜飯牛肉包和椒麻雞，賈國(guó)龍回應(yīng)：“那是我們?nèi)ツ甑囊粋€(gè)快餐品牌，叫西貝小牛燜飯與拌面，是跟西貝中央廚房訂的貨。這個(gè)品牌在今年初就關(guān)了，還剩下一點(diǎn)尾貨，非常少，內(nèi)部員工消化了一部分，在外賣(mài)渠道也處理過(guò)一部分，但今年4月最后一批貨賣(mài)完以后就再也沒(méi)賣(mài)了。你要說(shuō)它是預(yù)制菜，也說(shuō)得過(guò)去。不過(guò)從今年5月開(kāi)始，在西貝，也就是之前的西貝莜面村這個(gè)品牌系統(tǒng)中，是完全不存在預(yù)制菜的。”
對(duì)于此次事件給西貝和自己帶來(lái)的影響，賈國(guó)龍說(shuō)：“我現(xiàn)在陷入自證循環(huán)了。也談不上痛苦，但有點(diǎn)生氣，這事對(duì)西貝的傷害已經(jīng)顯而易見(jiàn)?！辟Z國(guó)龍透露：11日和10日所有門(mén)店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，今天（12日）我估計(jì)會(huì)掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元。
據(jù)悉，西貝創(chuàng)立于1988年，如今的西貝有370多家直營(yíng)門(mén)店和1.8萬(wàn)多名員工，2023年?duì)I收為62億元。
