本報(bào)沈陽(yáng)訊（記者王文郁）為有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病，近日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布關(guān)于農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。

　　農(nóng)村集體聚餐是指在家庭或非食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所舉辦一次就餐人數(shù)在100人以上，并主要由鄉(xiāng)村廚師、流動(dòng)餐車或舉辦者自行承擔(dān)加工烹飪的婚喪嫁娶、喬遷祝壽、子女升學(xué)等聚餐活動(dòng)。

　　風(fēng)險(xiǎn)提示指出，農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)采取有效措施保證食品安全，并對(duì)食品安全負(fù)責(zé)，承擔(dān)食物中毒和食源性疾病事件的相關(guān)法律責(zé)任。舉辦者要在宴席舉辦前3個(gè)工作日內(nèi)，向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜譜等信息，鄉(xiāng)村廚師要及時(shí)備案建檔。一次就餐人數(shù)在100人（含100人）以上的必須留樣，宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)將留樣食品按品種分裝在密閉容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于125克，須冷藏留樣48小時(shí)。

　　鄉(xiāng)村廚師及幫廚人員應(yīng)持有效健康證明上崗，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作食品前或接觸污染物后要及時(shí)洗手消毒。嚴(yán)禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

　　要科學(xué)確定聚餐菜單，大力倡導(dǎo)文明節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)。涼菜即時(shí)制作、及時(shí)食用，不加工制作生食海產(chǎn)品，禁止加工生食貝類、野生保護(hù)動(dòng)物，禁止加工食用發(fā)芽馬鈴薯、鮮木耳、野生菌等易發(fā)生食物中毒的產(chǎn)品。嚴(yán)格規(guī)范原料采購(gòu)渠道，嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，不采購(gòu)、貯存、加工制作來(lái)路不明、超過(guò)保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)的食品及其他法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

　　用于加工的場(chǎng)所要遠(yuǎn)離污染源，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。宴席廚房應(yīng)設(shè)于固定用房?jī)?nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置，有排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池和餐具保潔設(shè)施等。要規(guī)范加工操作、貯存行為，做到食品燒熟煮透、餐飲具嚴(yán)格清洗消毒、生熟用具分開(kāi)，植物性和動(dòng)物性食品加工貯存要分開(kāi)，堅(jiān)決杜絕交叉污染。非食用原料及危險(xiǎn)化學(xué)品與食品要隔離保存，避免誤拿誤用，農(nóng)藥、獸藥不能存放在加工及就餐場(chǎng)所內(nèi)。另外，危險(xiǎn)物品要防止流入餐桌。