今年以來，福建省寧德市市場監(jiān)管局根據整治制售假劣肉制品問題專項行動工作部署，圍繞肉制品生產企業(yè)、肉制品小作坊、燒烤店、火鍋店、牛（羊、驢）肉館等重點肉制品銷售單位和重點餐飲服務單位，查處了一批制售假劣肉制品案件。近日，該局公布一批典型案例，涉及以假充真、虛假宣傳、超范圍使用食品添加劑等違法行為。

個別無良商家為節(jié)約成本，做起“掛牛頭賣鴨肉”的買賣，這類以假充真行為不僅損害了消費者權益，還嚴重破壞了市場秩序。此次公布的案例中，古田縣某餐飲店購入2袋“串簽億火爆小串汼肉風味”，其主要配料為鴨肉，而當事人在外賣平臺的銷售網頁宣稱“爆烤牛肉小串；主料：牛肉”，在店內銷售時也以牛肉小串的形式銷售。同樣，周寧縣獅城鎮(zhèn)某燒烤店也以不含牛肉的汼肉把串冒充牛肉把串銷售。

風味肉通常使用低價肉類（如豬肉、雞肉等）作為主要成分，通過添加牛肉香精、羊肉香精、醬油、淀粉等調料進行腌制和調味，以模仿牛肉或羊肉的口感和風味。風味肉必須明示產品成分，不得誤導消費者。該批案例中，福安市某燒烤店購進的肉串的食品標簽標注有“小肉串（牛肉味）”“鴨肉小串（羊肉風味）”，配料分別為“鴨肉、飲用水、風味肉串腌料”“鴨肉、白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、食品添加劑”，但當事人在外賣平臺上卻按“牛肉小串”“羊肉小串”銷售。屏南縣某燒烤店在外賣平臺售賣“烈火牛肉把串”和“紅柳枝小肥羊”，但這兩款產品實際原料是添加了牛肉味食用香精的鴨肉與添加了羊脂肪的鴨肉，并不含任何牛肉、羊肉成分。

此次公布的案例中，還涉及超范圍使用食品添加劑。2月26日，柘榮縣某鹵制品店當天生產的鹵鴨翅、鹵雞翅尖，經抽樣檢驗鹵鴨翅“日落黃”項目不合格，而在生產經營的鹵制品中加入日落色復配著色劑的行為，屬于《食品安全法》規(guī)定的超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為。福鼎某食品有限公司生產的小肉串“誘惑紅”項目不合格，超出標準限量。

牛肉羹中添加硼砂的主要作用是增加食物的韌性、脆度、保水性和保鮮防腐，使其更加Q彈和有嚼勁。但硼砂對人體有毒害作用，連續(xù)攝入后會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，會對消化系統產生危害，引起急性中毒等。我國明令禁止食品中添加硼砂。該批案例中，寧德市蕉城區(qū)金涵某小吃店在牛肉羹中添加硼砂，且牛肉羹中硼砂實測值較大，涉嫌犯罪。

針對上述案例，寧德市市場監(jiān)管部門已依據《食品安全法》《反不正當競爭法》《消費者權益保護法》《侵害消費者權益行為處罰辦法》《刑法》等法律法規(guī)依法處置。